簡(jiǎn)婷 

　　安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定 201801 

　　摘要：餐飲業(yè)大氣污染物排放是影響北京等特大型城市環(huán)境空氣質(zhì)量的重要因素之一，使得餐飲業(yè)大氣污染物的減排是城市空氣質(zhì)量的重要舉措。文章分析了北京市餐飲業(yè)大氣污染現(xiàn)狀，為環(huán)境管理提出了可行性建議：(1)根據(jù)各地區(qū)的規(guī)劃和發(fā)展方向，在不同區(qū)域內(nèi)合理選址新建、改建、擴(kuò)建餐飲服務(wù)企業(yè)；(2)修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，制定各地區(qū)的地方標(biāo)準(zhǔn)；(3)使用現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)方法，提高執(zhí)法速度和提高執(zhí)法效率；(4)優(yōu)化各級(jí)與三方企業(yè)的聯(lián)控在線(xiàn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)平臺(tái)；(5)研發(fā)餐飲業(yè)大氣污染物的凈化技術(shù)和設(shè)備，提高凈化效率，減少污染物排放總量。 

　　關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)大氣污染；油煙；顆粒物；餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)；安科瑞 

0 引言 

　　餐飲業(yè)作為帶動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)得到了快速發(fā)展，由此產(chǎn)生的餐飲業(yè)大氣污染物等超標(biāo)排放問(wèn)題也日益受到關(guān)注，大量研究表明餐飲源已經(jīng)成為大氣污染的重要來(lái)源之一，并成為北京、上海等特大城市環(huán)保投訴的熱點(diǎn)領(lǐng)域。據(jù)統(tǒng)計(jì)，北京市餐飲源排放的污染物約占北京大氣污染物總量的25%～35%，占PM2.5總量的15%～25%；烹飪產(chǎn)生的PM2.5濃度可達(dá)當(dāng)日大氣環(huán)境PM2.5的8～35倍。為控制污染物排放總量，進(jìn)一步保證空氣質(zhì)量，北京市頒布了《北京市2013-2017年清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃》、《北京市2018-2020年餐飲業(yè)大氣污染專(zhuān)項(xiàng)實(shí)施方案》，《北京市打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)三年行動(dòng)計(jì)劃》等，明確規(guī)定要嚴(yán)格控制露天燒烤、餐飲油煙等污染，加強(qiáng)餐飲源排放監(jiān)管，提升餐飲行業(yè)規(guī)范化管理水平，在實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步降低餐飲源排放強(qiáng)度，從而減少PM2.5排放。但由于餐飲油煙成分復(fù)雜、缺少相關(guān)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)以及油煙凈化設(shè)備搭建運(yùn)行成本較高、技術(shù)水平和效率差異較大等因素，環(huán)保部門(mén)對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生的大氣污染物的治理和監(jiān)管難以落實(shí)和推進(jìn)。餐飲業(yè)大氣污染物是困擾市民生活的重要因素，也是大城市亟待解決的重要環(huán)境問(wèn)題之一。文章以北京為例，綜合分析了北京市餐飲業(yè)大氣污染現(xiàn)狀，并為特大城市餐飲業(yè)大氣污染物的排放管理工作提供合理建議和措施。 

1.北京市餐飲業(yè)大氣污染現(xiàn)狀 

　　1.1 北京市餐飲業(yè)空間分布 

　　據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近10年北京市限額以上(年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入200萬(wàn)元)餐飲機(jī)構(gòu)數(shù)量逐年減少，但營(yíng)業(yè)收入?yún)s逐年增加(如圖1所示)；2018年北京市限額以上餐飲企業(yè)1200多家，其中正餐約1000家，快餐約100家，其余為其他餐飲業(yè)和飲料冷飲店。大部分餐飲企業(yè)集中在都功能核心區(qū)和城市功能拓展區(qū)(如圖2所示)；不同規(guī)模檔次的餐飲店高密度聚集在熱門(mén)商圈、熱門(mén)旅游景點(diǎn)、大型住宅區(qū)和交通線(xiàn)附近，城區(qū)餐館密度較高，呈現(xiàn)出以城區(qū)為核心向外聚集程度逐級(jí)遞減的分布格。 

　　圖12009年-2018年北京市限額以上餐飲企業(yè)數(shù)量和年?duì)I業(yè)額 

　　圖22018年北京市各區(qū)縣限額以上餐飲企業(yè)數(shù)量 

　　1.2 北京市餐飲業(yè)大氣污染現(xiàn)狀 

　　北京市餐飲業(yè)態(tài)種類(lèi)較豐富，在餐飲密集商圈內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)可高達(dá)十幾種，包括烤鴨、燒烤、川菜、徽菜、浙菜、粵菜、中西式快餐等，不同的餐飲業(yè)態(tài)下的餐飲油煙排放也存在較大差異。有研究表明，燒烤、中式快餐、西式快餐、川菜和浙菜等5種典型菜系中，燒烤類(lèi)VOCS排放濃度水平較高，對(duì)大氣環(huán)境質(zhì)量的影響高于同等規(guī)模的非燒烤類(lèi)餐飲企業(yè)，而排放的各種組分的VOCS中又以醛酮類(lèi)化合物為多。由于烤鴨的制作工藝特點(diǎn)，其在開(kāi)爐瞬間會(huì)釋放大量的VOCS，并且這些VOCS與醛酮類(lèi)化合物之間有較好的線(xiàn)性相關(guān)性。 

　　據(jù)估算，北京市餐飲源油煙、顆粒物和VOCS的年產(chǎn)生總量分別為551、18849和6169t·a-1，與北京市2017年排放總量相比，VOCS減少至2017年的一半，而顆粒物增加約為2017年的兩倍，可能由于估算數(shù)據(jù)是以?xún)艋髑岸宋唇?jīng)治理的進(jìn)行核算，不能代表治理后的實(shí)際排放情況，故顆粒物的估算量與實(shí)際排放量之間存在差異；從VOCS的減少情況可知，北京市在餐飲源VOCS的減排上取得了一些成效，但由于估算數(shù)據(jù)用非甲烷總烴進(jìn)行估算，也無(wú)法*表征VOCS的實(shí)際減排情況。 

2.餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)比較 

　　2.1國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn) 

　　中國(guó)現(xiàn)行的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001)中規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的允許排放濃度，并按照不同飲食單位的規(guī)模，規(guī)定了油煙凈化設(shè)施的去除效率。標(biāo)準(zhǔn)于2002年實(shí)施至今，是相關(guān)餐飲單位參考的主要標(biāo)準(zhǔn)之一，也是環(huán)境部門(mén)監(jiān)管執(zhí)法的主要依據(jù)。但隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，油煙凈化設(shè)備的技術(shù)改進(jìn)，檢測(cè)方法的更新等，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已不能滿(mǎn)足大氣環(huán)境監(jiān)管要求，更切合各省市的地方標(biāo)準(zhǔn)也逐步發(fā)布，分別規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的管控指標(biāo)和限值，推動(dòng)各省市餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展和大氣環(huán)境質(zhì)量持續(xù)提升。 

　　2.2 國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)的差異比較 

　　在現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)中，適用范圍包括現(xiàn)有餐飲單位和新建、改建以及擴(kuò)建餐飲單位，不適用于居民家庭烹飪油煙，其中重慶市明確規(guī)定以蒸、煮烹飪方式為主的不擾民的餐飲單位同樣不適用，是由于在不同餐飲業(yè)態(tài)下，蒸、煮烹飪方式較少產(chǎn)生大氣污染，不會(huì)對(duì)環(huán)境和人體造成嚴(yán)重危害，沒(méi)有環(huán)境監(jiān)管的必要。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中通過(guò)基準(zhǔn)灶頭數(shù)對(duì)餐飲服務(wù)單位的規(guī)模進(jìn)行了小型、中型和大型劃分，并根據(jù)不同的類(lèi)型設(shè)置了不同的污染物排放限值和油煙凈化效率，但是卻未將無(wú)法取得灶的總發(fā)熱功率或排氣罩總面積折算基準(zhǔn)灶頭數(shù)的情況考慮在內(nèi)，在實(shí)際的監(jiān)管中就難以確定污染物的濃度；而上海、山東和河南的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，當(dāng)基準(zhǔn)灶頭數(shù)無(wú)法折算時(shí)，可按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所就餐位數(shù)量折算；北京和重慶基準(zhǔn)灶頭數(shù)也可以按經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積或就餐座位數(shù)折算。比較各標(biāo)準(zhǔn)，除天津市外，其余各標(biāo)準(zhǔn)均對(duì)油煙的排放限值和油煙去除效率做出了規(guī)定，其中北京市和深圳市規(guī)定的油煙去除效率僅供參考，不作為強(qiáng)制性的要求。對(duì)比油煙排放限值與去除效率，除海南省與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一致外，其余地方標(biāo)準(zhǔn)中限值均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的2.0mg/m3，去除效率均需達(dá)到90%以上，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這是由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于2002年實(shí)施，受限于當(dāng)時(shí)的科技發(fā)展水平與監(jiān)管思路，制定的排放限值可能偏高，需根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。對(duì)非甲烷總烴的排放限值進(jìn)行規(guī)定的4個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)中，限值均為10.0mg/m3，其中深圳市僅對(duì)大型餐飲單位做出了規(guī)定，而河南省由于小型餐飲服務(wù)單位數(shù)量大、范圍廣，新增非甲烷總烴后需改進(jìn)凈化設(shè)施，對(duì)小型餐飲服務(wù)單位影響較大等因素，所以對(duì)小型餐飲服務(wù)單位也不設(shè)置非甲烷總烴指標(biāo)；在這4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，僅北京市和重慶市規(guī)定了非甲烷總烴的去除效率分別為小型65%、中型75%和大型85%，深圳市標(biāo)準(zhǔn)編制組測(cè)得平均濃度為13.8mg/m3，北京典型菜系非甲烷總烴平均排放濃度為10.8mg/m3，調(diào)查范圍內(nèi)約一半的餐飲企業(yè)非甲烷排放符合標(biāo)準(zhǔn)要求，略高于標(biāo)準(zhǔn)限值10.0mg/m3，所以標(biāo)準(zhǔn)中用非甲烷總烴表征餐飲業(yè)揮發(fā)性物的排放水平是否可行，以及制定的去除效率是否偏低仍需商榷。在各標(biāo)準(zhǔn)中，只有北京市規(guī)定了顆粒物的排放限值和去除效率，并且制定了餐飲業(yè)顆粒物手工稱(chēng)重法作為排放標(biāo)準(zhǔn)的配套檢測(cè)方法，為北京市、京津冀及周邊地區(qū)控制區(qū)域性大氣污染提供了依據(jù)和手段。國(guó)標(biāo)中規(guī)定，飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時(shí)，需參照《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行，有5個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了臭氣濃度排放限值，但差異較大，深圳市(500)>重慶市(現(xiàn)有120、新建80)>山東省(70)>上海市(60)>河南省(20)。根據(jù)臭氣強(qiáng)度與臭氣濃度的關(guān)系，20處于嗅辨員感知閾值附近，屬于1級(jí)臭氣強(qiáng)度(10～34)，此時(shí)氣味似有似無(wú)，勉強(qiáng)可感知；60和70處于嗅辨員認(rèn)知閾值附近，屬于2級(jí)強(qiáng)度(37～78)，此時(shí)能夠確定氣味類(lèi)型；80和120處于3級(jí)強(qiáng)度(78～176)，可明顯感覺(jué)到氣味；500處于4級(jí)強(qiáng)度(176～600)，此時(shí)氣味比較強(qiáng)烈，接近難以忍受的程度(5級(jí)強(qiáng)度，≥600)。由此可知，僅臭氣濃度限值一項(xiàng)，河南省(20)較之其他標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格，而深圳市(500)相對(duì)較寬松，由于目前部分餐飲污染舉報(bào)均因臭氣明顯導(dǎo)致，所以逐步餐飲服務(wù)單位的臭氣排放，限制臭氣濃度，對(duì)減少環(huán)境舉報(bào)具有重要意義(見(jiàn)表1)。 

　　表1國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)比較 

3 管理措施 

　　3.1 合理規(guī)劃和管理餐飲服務(wù)單位、嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入 

　　根據(jù)《北京城市總體規(guī)劃(2016年-2035年)》中北京城市空間結(jié)構(gòu)，對(duì)不同區(qū)域內(nèi)的新建餐飲服務(wù)單位的選址、餐飲業(yè)態(tài)分布進(jìn)行合理規(guī)劃和統(tǒng)一管理，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，建設(shè)滿(mǎn)足規(guī)范要求、符合不同區(qū)域特點(diǎn)的餐飲服務(wù)單位。對(duì)具有國(guó)際交往功能區(qū)域、旅游景點(diǎn)區(qū)開(kāi)發(fā)建設(shè)高品質(zhì)、具有北京傳統(tǒng)特色的餐飲機(jī)構(gòu)；杜絕在居民住宅樓、未配套設(shè)立煙道的綜合樓等場(chǎng)所新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、廢氣和異味的餐飲服務(wù)項(xiàng)目，尤其是順義、大興、亦莊、昌平、房山新城等承接城區(qū)適宜功能和人口疏解區(qū)域內(nèi)，更應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)法律法規(guī)；對(duì)環(huán)境目標(biāo)及附近區(qū)域內(nèi)劃定限制和禁止經(jīng)營(yíng)飲機(jī)構(gòu)的范圍，保障北京城市涵養(yǎng)區(qū)的可持續(xù)發(fā)展。 

　　3.2 提升餐飲源大氣污染物的監(jiān)測(cè)手段和能力 

　　由于現(xiàn)有餐飲業(yè)樣品的采集過(guò)程都依照《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》和《固定污染源排放中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法》，采集過(guò)程較為繁瑣，且樣品僅表征一段時(shí)間內(nèi)的污染物平均濃度，難以判斷污染物的實(shí)時(shí)濃度和凈化設(shè)備的凈化效率，造成企業(yè)自測(cè)與執(zhí)法檢測(cè)的數(shù)據(jù)差異，建議推廣采用《固定污染源廢氣甲烷總烴非甲烷總烴的測(cè)定便攜式氫火焰離子化檢測(cè)器法》，開(kāi)發(fā)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)方法，構(gòu)建餐飲業(yè)大氣污染物的在線(xiàn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)在線(xiàn)快速分析傳輸，降低分析誤差和成本，提高監(jiān)管的效率。 

　　3.3 提升餐飲業(yè)污染監(jiān)管科技水平 

　　以“四類(lèi)餐飲單位”為主，開(kāi)展關(guān)于油煙凈化器的專(zhuān)項(xiàng)研究，開(kāi)發(fā)、優(yōu)化針對(duì)不同餐飲業(yè)態(tài)排放特點(diǎn)的凈化器，提高凈化效率。尤其是烤鴨類(lèi)、燒烤類(lèi)等具有排放量較高、味道較大的特點(diǎn)，需開(kāi)發(fā)并使用去除效率高、具有除味功能的凈化器。提高燃?xì)庠钊紵剩瑴p少由于不*燃燒產(chǎn)生的低分子碳?xì)浠衔铩Ｍ瑫r(shí)，由于餐飲廢氣凈化為系統(tǒng)工程，應(yīng)在明確其初始排放情況下，進(jìn)行凈化器的設(shè)備選型，并合理設(shè)計(jì)餐飲廢氣的工程結(jié)構(gòu)和排放管路，才能保證達(dá)標(biāo)排放。 

　　建立三級(jí)聯(lián)控在線(xiàn)監(jiān)控體系，構(gòu)建市、區(qū)、治理企業(yè)監(jiān)控平臺(tái)，建議餐飲大氣技術(shù)人員對(duì)平臺(tái)構(gòu)建中的監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)質(zhì)量、監(jiān)控參數(shù)選定、評(píng)判規(guī)則、預(yù)警報(bào)警等提出技術(shù)需求和指導(dǎo)意見(jiàn)，從而完善在線(xiàn)監(jiān)測(cè)平臺(tái)的建設(shè)。 

　　3.4 多種監(jiān)管方式并舉提高工作效率 

　　根據(jù)餐飲業(yè)廢氣排放特性可知，定期清洗維護(hù)保養(yǎng)、避免凈化設(shè)備油污表面附著，是保持其長(zhǎng)期、穩(wěn)定的基礎(chǔ)。因此，需建立三方在線(xiàn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，實(shí)時(shí)掌握設(shè)備開(kāi)啟情況及運(yùn)行狀態(tài)，形成餐飲業(yè)大氣監(jiān)管凈化、及時(shí)清洗、穩(wěn)定運(yùn)行的閉環(huán)管理模式。 

　　建立并推行三方治理工作模式，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)單位選擇三方治理服務(wù)，轉(zhuǎn)嫁餐飲企業(yè)超標(biāo)排放處罰的風(fēng)險(xiǎn)。由餐飲單位與三方治理企業(yè)簽訂服務(wù)合同，由三方提供具有污染物處理能力的凈化設(shè)備，并完善設(shè)備安裝、清洗運(yùn)維、在線(xiàn)監(jiān)測(cè)等全流程服務(wù)，同時(shí)需按合同承擔(dān)超標(biāo)處罰相應(yīng)經(jīng)濟(jì)民事責(zé)任。逐步培育完善餐飲業(yè)廢氣治理市場(chǎng)化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 

　　對(duì)嚴(yán)重超標(biāo)、屢次超標(biāo)排放的餐飲服務(wù)單位加大處罰力度，增加監(jiān)管頻率，進(jìn)行曝光等，使得餐飲服務(wù)單位正視超標(biāo)排放問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)減排。 

　　加大宣傳力度、增加公眾的積極性和參與度。利用新媒體等方式，加大餐飲業(yè)大氣污染物的危害性的宣傳；加強(qiáng)公眾對(duì)餐飲源排放的監(jiān)督和舉報(bào)，根據(jù)舉報(bào)內(nèi)容及時(shí)進(jìn)行查處向公眾反饋，充分調(diào)動(dòng)群眾的積極性，協(xié)助環(huán)境執(zhí)法部門(mén)工作。 

4 展望 

　　隨著中國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，三產(chǎn)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的占比越來(lái)越大，其中餐飲業(yè)已成為部分城市的主要產(chǎn)業(yè)。北京市正根據(jù)《北京城市總體規(guī)劃(2016年-2035年)》逐步完成非都功能的疏解，重污染產(chǎn)業(yè)逐漸退出，餐飲業(yè)大氣污染愈發(fā)突出，甚至成為影響環(huán)境空氣質(zhì)量的重要排放源。對(duì)該產(chǎn)業(yè)加強(qiáng)監(jiān)管，提高城市治理水平，實(shí)現(xiàn)達(dá)標(biāo)減排，是建設(shè)國(guó)際和諧宜居之都的必然要求。結(jié)合目前存在的問(wèn)題和未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)，提出以下幾點(diǎn)建議： 

　　(1)根據(jù)各地的規(guī)劃和發(fā)展方向，在不同區(qū)域內(nèi)合理選址新建、改建、擴(kuò)建餐飲服務(wù)企業(yè)。 

　　(2)修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)各地區(qū)根據(jù)實(shí)際的大氣環(huán)境質(zhì)量狀況、減排目標(biāo)、經(jīng)濟(jì)能力等制定符合實(shí)際情況的地方標(biāo)準(zhǔn)。提出VOCS的管控要求，探索其他指標(biāo)用于表征餐飲業(yè)VOCS的排放，減少實(shí)際排放情況與非甲烷總烴超標(biāo)情況不一致的現(xiàn)象。 

　　(3)推廣使用現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)方法，縮短現(xiàn)場(chǎng)采樣到出具報(bào)告全流程時(shí)間，提高執(zhí)法速度，提高執(zhí)法效率。 

　　(4)優(yōu)化各級(jí)與三方企業(yè)的聯(lián)控在線(xiàn)監(jiān)測(cè)平臺(tái)，制定在線(xiàn)監(jiān)控參數(shù)、評(píng)價(jià)規(guī)則、預(yù)警報(bào)警等技術(shù)指導(dǎo)意見(jiàn)，保證在線(xiàn)監(jiān)測(cè)平臺(tái)的數(shù)據(jù)質(zhì)量，減少人為監(jiān)測(cè)的不確定性。 

　　(5)研發(fā)餐飲業(yè)大氣污染物的凈化技術(shù)和設(shè)備，提高凈化效率，減少污染物排放總量。 

5 安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái) 

　　為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開(kāi)機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開(kāi)機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)施停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性。 

　　5.1 平臺(tái)結(jié)構(gòu) 

　　平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門(mén)可迅速進(jìn)行處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，實(shí)現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。現(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)行的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)結(jié)合排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等進(jìn)行對(duì)比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。 

　　■油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來(lái)監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù) 

　　■凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測(cè) 

　　■設(shè)備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器 

　　5.2 平臺(tái)主要功能 

　　(1)在線(xiàn)監(jiān)測(cè) 

　　對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè)；同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 

　　(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè) 

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。 

　　(3)數(shù)據(jù)分析 

　　運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析，離線(xiàn)分析；告警占比、分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。 

　　(4)隱患管理 

　　系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。 

　　(5)統(tǒng)計(jì)分析 

　　包括時(shí)長(zhǎng)分析、超標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊。 

　　(6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù) 

　　個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等。 

　　(7)數(shù)據(jù)服務(wù) 

　　數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。 

　　5.3 油煙監(jiān)測(cè)主機(jī) 

　　油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線(xiàn)或無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。 

　　具體技術(shù)參數(shù)如下： 

　　5.4設(shè)備選型方案 

　　注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。 

6 結(jié)語(yǔ) 

　　為減少北京市等特大城市餐飲企業(yè)油煙排放超標(biāo)、提高環(huán)保部門(mén)監(jiān)管效率，提出了相關(guān)的管理措施和建議。各地區(qū)需嚴(yán)格落實(shí)城市規(guī)劃與發(fā)展方向，加強(qiáng)餐飲企業(yè)選址審核，從源頭上減少餐飲企業(yè)排放超標(biāo)的現(xiàn)象；根據(jù)發(fā)展現(xiàn)狀，定期修訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，提出符合各地區(qū)的地方標(biāo)準(zhǔn)，使監(jiān)管過(guò)程有法可依；鼓勵(lì)研發(fā)餐飲大氣污染物凈化設(shè)備、提高凈化效率、嚴(yán)格執(zhí)行運(yùn)維管理，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)減排；構(gòu)建在線(xiàn)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和平臺(tái)，推廣現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)模式，從而提高環(huán)保部門(mén)的工作效率。
 

【參考文獻(xiàn)】 

　　[1]林立，何校初，鄔堅(jiān)平，等.上海餐飲油煙污染特征研究[J].環(huán)境科學(xué)與技術(shù)，2014，37(2)：546-549. 

　　[2]朱春，李旻雯，繆盈盈，等.城市烹飪油煙顆粒物排放特性分析[J].綠色建筑，2014，6(5)：57-60，71. 

　　[3]陳雪，孫成一，白畫(huà)畫(huà)，何萬(wàn)清，李國(guó)傲.北京市餐飲業(yè)大氣污染管理措施研究[J].環(huán)境科學(xué)與管理.2020. 

　　[4]安科瑞AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái).2020.05版. 

作者簡(jiǎn)介： 

　　簡(jiǎn)婷，女，現(xiàn)任安科瑞電氣股份有限公司，主要從事餐飲油煙監(jiān)測(cè)的研發(fā)與應(yīng)用。